Ehh... podrías en el system.def cambiar el tamaño de los portraits y las celdas, winmugen plus está hecho para que se vean bien los portraits en la pantalla de select y no con las caras todas pixeladas, así que con:
portrait.scale = 1,1
y aproximadamente esto en la celda:
cell.size = 27,27
Debería quedar bien
En cuanto a la imagen de fondo, lo que te recomiendo es que con el fighter factory extraigas alguna de algún screenpack adaptado a mugen plus, y con photoshop o algún programa similar te fijes de cuánto es el tamaño en pixeles, y redimenciones de ser posible la otra imagen para que quede... eso es lo que yo recomiendo.
Otra cosa es correr progresivamente la cara del player 2 para la derecha, yo lo tengo en:
p2.face.offset = 669,60
Pero deberías ver con tu propio screenpack a ver en qué coordenadas queda mejor.
Cualquier cosa me preguntás, suerte.